醬油色差是指醬油中可能出現(xiàn)的顏色偏差。這種偏差可能是由于原材料、生產(chǎn)工藝、儲存條件以及使用期限等因素引起的。醬油的顏色是由生產(chǎn)工藝中的發(fā)酵和煮沸過程決定的。發(fā)酵時間、煮沸時間和儲存時間是影響醬油顏色的主要因素。醬油的色澤可以通過目視、色差儀等方法進行檢測。
1. 一級色澤：色澤鮮明、紅褐色，透明度好，沒有懸浮物和沉淀物，沒有異樣氣味。
2. 二級色澤：色澤淺褐色，基本透明，略帶混濁，有些微懸浮物和沉淀物，無異樣氣味。
3. 三級色澤：色澤深黃色，帶有深色懸濁液，質(zhì)量較差，有異樣氣味。
使用醬油時，應選擇顏色較為一致、懸浮物較少、沉淀物不明顯、無異味的醬油。同時，在儲存醬油時，應注意避免受光、高溫、潮濕等影響，以保持醬油的顏色和質(zhì)量。
醬油是中國傳統(tǒng)的液體調(diào)味品，制作材料包括：大豆、脫脂大豆、黑豆、小麥或麩皮，水、食鹽等。對于醬油來說，色澤具有很重要的作用，可以促進食欲。如何測量醬油的顏色呢？建議選用三恩時YS6060分光測色儀！
醬油，從用途上來分，主要有兩種，一種是用來調(diào)味的生抽，呈紅褐色，一種是用來上色的老抽，呈棕褐色。從生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制的角度來說，醬油又可以分為兩大類，一類是經(jīng)過上述發(fā)酵和調(diào)配過程的天然醬油，一種是加入人工色素的醬油。前者會形成一種天然色素，使醬油自然呈現(xiàn)出紅褐色或棕褐色，后者則是依賴于人工色素的顏色。
但是，無論是哪一種醬油，有2個基本要求，一是整體顏色和諧一致，不能出現(xiàn)大的顏色偏差，至少是在同一容器內(nèi)，容器上方的顏色和下邊顏色差別不能國語明顯；二是與樣品顏色保持一致，不能差別過大，否則就有可能是釀造工藝出了問題或者材料變質(zhì)等原因。
顏色是醬油品質(zhì)判斷的重要依據(jù)。僅憑肉眼，是無法進行精準判斷，實現(xiàn)對其顏色有效控制和管理的，必須要借助相應的設備，三恩時YS6060分光測色儀是一個很好的選擇！
YS6060是廣州保來發(fā)儀器有限公司獨立開發(fā)的完全擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的國產(chǎn)臺式光柵分光測色儀， TFT真彩7inch電容觸摸屏、全光源、照明方式：反射D/8°、透射D/0°(包含UV/排除UV測量） 測量顏色精準穩(wěn)定、存儲容量大、PC端強大擴展功能，用于實驗室顏色精確分析與傳遞。用于測量醬油的顏色，方法步驟如下：
1. 打開醬油，將醬油倒入入比色皿并攪拌均勻，取樣時注意比色皿內(nèi)部不能有任何污染物，如：水漬、殘渣等。
2. 把比色皿放到測量口，這個過程中注意保持測量樣品的干凈整潔。
3. 輕觸測量鍵，有多種測量模式可供選擇，如：質(zhì)管模式、樣品模式。
4. 查看測量結(jié)果，測量屏幕會顯示光譜圖/數(shù)據(jù)，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結(jié)果，顏色偏向等數(shù)值。
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