色差儀是用來(lái)測(cè)量食品顏色的一種設(shè)備，其主要作用是比較食品樣品和標(biāo)準(zhǔn)顏色之間的差異。對(duì)于食品生產(chǎn)和加工過(guò)程中需要掌握顏色的產(chǎn)品，使用色差儀來(lái)檢測(cè)食品顏色將是一個(gè)很好的選擇。
目前，中國(guó)儀器市場(chǎng)上有不少測(cè)色儀，但大都是外國(guó)的進(jìn)口儀器，國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的測(cè)色儀器比較少。不過(guò)最近國(guó)內(nèi)色差儀增長(zhǎng)迅速，色差計(jì)幾乎可以測(cè)量各種狀態(tài)的食品顏色。根據(jù)食品光學(xué)特性的不同，食品可以分為不透明食品、半透明食品、透明食品三類，不同類食品適合使用的色差計(jì)也不同。
定向型色差計(jì)適合于水果、玉米類谷物、干酪、面粉、番茄醬、奶酪、肉類等表面不透明食品；積分球型色差計(jì)適合于澄清的果汁、啤酒、植物油以及飲料等透明食品。 利用色差計(jì)可以測(cè)定剛性實(shí)體態(tài)或柔性多形態(tài)食品表面的品質(zhì)。剛性實(shí)體態(tài)食品如水果、馬鈴薯及豆類等，曾有人利用色差儀測(cè)得番茄顏色，構(gòu)建果實(shí)顏色系數(shù)對(duì)番茄紅素含量的回歸方程，進(jìn)行果實(shí)番茄紅素含量評(píng)價(jià)。柔性多形態(tài)食品如肉類、面粉及面食等，國(guó)內(nèi)外多采用色差計(jì)直接測(cè)定肉樣顏色，肉的顏色主要取決于肌肉中的肌紅蛋白和血紅蛋白含量，從而獲得肉色的客觀量化指標(biāo)，有助于對(duì)原料肉進(jìn)行肉色評(píng)定及等級(jí)劃分，監(jiān)測(cè)原料肉的新鮮程度。
? ? ?色差儀常見(jiàn)于測(cè)量牛排、豬肉、雞肉、金槍魚(yú)等規(guī)則和不規(guī)則肉類的顏色，在食品儲(chǔ)存期監(jiān)控肉類顏色變化，確保產(chǎn)品的質(zhì)量。色差儀可以測(cè)量饅頭、面條、面包、面片等面點(diǎn)表面，確定樣品的色澤合理偏差，便于定性定量進(jìn)行質(zhì)量控制。利用色差儀測(cè)定液態(tài)食品的色澤，可以了解食品的純凈程度，也可判斷是否變質(zhì)。盡管液態(tài)食品的品質(zhì)指標(biāo)有很多，但是主要采取化學(xué)方法，檢測(cè)步驟麻煩，而且還需大量有機(jī)溶劑，增加了檢測(cè)成本，而且對(duì)檢測(cè)者造成危害。因此，將其色澤可作為品質(zhì)評(píng)價(jià)的依據(jù)之一，進(jìn)行無(wú)損檢測(cè)，如以加熱花生油為研究對(duì)象，利用色差儀構(gòu)建色澤參數(shù)與化學(xué)指標(biāo)之間的關(guān)系；針對(duì)不同楊梅汁的色澤，采用色差分析和感觀評(píng)定的方法進(jìn)行比較分析，結(jié)果顯示二者具有較高的一致性化程度和質(zhì)量好壞；也可以間接測(cè)量食品中的某種成分，如直鏈淀粉作為優(yōu)質(zhì)稻谷分等定級(jí)的主要依據(jù)，利用分光光度計(jì)測(cè)定顯色液的吸光度，通過(guò)測(cè)定樣品顯色液的色度值可以計(jì)算直鏈淀粉的含量，達(dá)到較高的檢測(cè)精密度。
? ? ? 分光光度計(jì)用于被測(cè)樣品的顏色分析時(shí)，一般將被測(cè)樣品制成液體，而且是質(zhì)地均一的液體，如肉類品質(zhì)檢測(cè)時(shí)，需要除去外周筋膜及脂肪，絞碎后制備成組織浸提液樣品，用分光光度法分別測(cè)定各樣品管的吸光度，獲取不同條件下的肌肉總色素的含量，為品種改良和肉品鑒定提供可靠的理論依據(jù)。
1、凡是液體樣品或有透明感的食品，在光照射時(shí)，不僅有反射光，還有一部分為透射光。因此，使用儀器測(cè)定值往往與眼睛的判斷值之間存在差別。
2、在測(cè)定固體時(shí)，往往顏色并不均勻，眼睛的觀察往往是總體印象。用儀器測(cè)定時(shí)，往往只限于被測(cè)點(diǎn)的較小面積，所以要注意到儀器測(cè)定值和目測(cè)顏色印象的差異。
3、測(cè)定顏色的方法不同，或使用儀器不同，都可能造成顏色值的不同。
在生產(chǎn)中，常常希望將產(chǎn)品的顏色與目標(biāo)色的色差控制在一定范圍內(nèi)，即希望食品顏色更接近理想的顏色。但實(shí)際工作中是很難做到的，顏色常有偏差。利用色差儀進(jìn)行測(cè)量時(shí)，用戶就可以根據(jù)測(cè)量結(jié)果來(lái)判斷產(chǎn)品的偏色情況。其中：
明度指數(shù)L*（亮度軸），表示黑白，0為黑色，100為白色，0-100之間為灰色。
色品指數(shù)a*（紅綠軸），正值為紅色，負(fù)值為綠色。
色品指數(shù)b*（黃藍(lán)軸），正值為黃色，負(fù)值為藍(lán)色。
所有顏色都可以利用L*a*b*這三個(gè)數(shù)值表示，試樣與標(biāo)樣的L*a*b*之差，用ΔL*Δa*Δb*表示；ΔE*表示總色差。ΔL*為正，說(shuō)明試樣比標(biāo)樣顏色淺，為負(fù)，說(shuō)明試樣比標(biāo)樣顏色深。
對(duì)于固體食品，測(cè)定時(shí)要盡量使表面平整。在可能的條件下，可以把表面壓平后測(cè)量。
對(duì)于糊狀食品，可以采用適當(dāng)?shù)姆椒?，使食品中各種成分混合均勻。這樣眼睛觀察值和儀器測(cè)定值就比較一致。例如對(duì)果蔬醬、湯汁、調(diào)味汁之類，可以在不使其變質(zhì)前提下適當(dāng)均質(zhì)處理。
顆粒食品測(cè)定時(shí)，盡量使顆粒大小一致。為此，可采用過(guò)篩或適當(dāng)破碎其中大塊的方法處理。顆粒大小一致可減少測(cè)定值的偏差。測(cè)定粉末食品時(shí)，可以把測(cè)定表面壓平。
果汁類相當(dāng)透明液體顏色的測(cè)定，應(yīng)使試樣面積大于光照射面積，否則光會(huì)散射出去。
當(dāng)測(cè)定透過(guò)色光時(shí)，應(yīng)盡量將試樣中的懸浮顆粒，用過(guò)濾或離心分離的方法出去。
對(duì)顏色不均勻的平面或混有顏色不同顆粒的食品，可以使試樣在測(cè)定時(shí)旋轉(zhuǎn)，以達(dá)到混色效果。
食品的種類很多，但是對(duì)于能用顏色評(píng)判品質(zhì)的食品，色差儀都能在其中發(fā)揮重要的作用，而且和目視法相比，色差儀通過(guò)測(cè)量來(lái)確定物質(zhì)的顏色，判斷其品質(zhì)進(jìn)行分級(jí)，將其應(yīng)用于食品領(lǐng)域，具有測(cè)量速度快、價(jià)廉且具有一定精度的優(yōu)點(diǎn)。廣州保來(lái)發(fā)色差儀有多種型號(hào)，適合不同的食物顏色檢測(cè)和控制。
色差儀在牛奶品質(zhì)評(píng)定的應(yīng)用
牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽(yù)為“白色血液”，對(duì)人體的重要性可想而知。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來(lái)的。在不同國(guó)家，牛奶也分有不同的等級(jí)。目前最普遍的是全脂、低脂及脫脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相當(dāng)多，如高鈣低脂牛奶，其中就增添了鈣質(zhì)。而保來(lái)發(fā)的TS8520臺(tái)式分光測(cè)色儀是采用高強(qiáng)度脈沖氙燈具有雙光路光譜分析技術(shù)。能夠充分地洞察顏色數(shù)據(jù)變化。
色差儀在水果品質(zhì)評(píng)定的應(yīng)用
水果是人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食物，比如蘋(píng)果，一般富含維生素，能減慢或阻斷黑色素的合成，增白皮膚，屬堿性食品，能使血液保持中性或弱堿性，從而有健身、美容作用。市場(chǎng)上賣的有紅色、青色、黃色。生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)許多顏色，由于光合作用，在生長(zhǎng)時(shí)會(huì)許多顏色的變化。因此，很多果農(nóng)也會(huì)將蘋(píng)果根據(jù)顏色分級(jí)。保來(lái)發(fā)的NR20XE+能很好的滿足這一需求。
色差儀在茶葉品質(zhì)評(píng)定的應(yīng)用
中國(guó)茶文化歷史悠久，茶葉從古自今一直作為一種天然飲料大受歡迎，而隨著茶葉消費(fèi)的發(fā)展茶葉品質(zhì)的評(píng)定也變得越來(lái)越重要了。色、香、味是作為評(píng)定茶葉品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。尤其是色澤，是判斷這個(gè)茶葉好壞等級(jí)的必要條件。保來(lái)發(fā)的 PS2080圖像分光測(cè)色儀是一臺(tái)專業(yè)應(yīng)用于測(cè)量復(fù)雜顏色的產(chǎn)品，能夠?yàn)槭称奉伾珯z測(cè)提供有力的支持。
色差儀在醬料品質(zhì)評(píng)定的應(yīng)用
醬料是一種調(diào)色調(diào)味的食品，日常生活中做飯時(shí)會(huì)經(jīng)常用到。比如番茄醬，是鮮番茄的醬狀濃縮制品，是一種富有特色的調(diào)味品。比如我們經(jīng)常吃快餐薯?xiàng)l的時(shí)候會(huì)配上番茄醬。煮菜時(shí)加入一些調(diào)味，例如糖醋魚(yú)，番茄醬雞翅，番茄醬排骨等等。那么該怎樣判斷做出來(lái)的番茄醬，顏色純正，符合行業(yè)要求呢？保來(lái)發(fā)的YS6060臺(tái)式分光測(cè)色儀是不二選擇。
色差儀在要用輔料品質(zhì)評(píng)定的應(yīng)用
藥用輔料是藥物制劑的基礎(chǔ)材料和重要組成部分，在國(guó)內(nèi)外醫(yī)藥制劑成型的發(fā)展和生產(chǎn)中起著重要作用。在安全性方面已進(jìn)行了合理的評(píng)估，且包含在藥物制劑中的物質(zhì)。藥用輔料除了賦形、充當(dāng)載體、提高穩(wěn)定性外，還具有增溶、助溶、緩控釋等重要功能，是可能會(huì)影響到藥品的質(zhì)量、安全性和有效性的重要成分那么在這類藥用輔料越來(lái)越被重視的情況下，保證其顏色能符合標(biāo)準(zhǔn)也是至關(guān)重要，保來(lái)發(fā)的TS8500是能夠適用。
在食品生產(chǎn)中，廣州保來(lái)發(fā)可以根據(jù)自己的產(chǎn)品和客戶需求選擇不同類型的色差儀器，解決食品顏色問(wèn)題。
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