人類對(duì)顏色的感知是一個(gè)細(xì)微而復(fù)雜的過(guò)程，色彩能夠引發(fā)人們多種情感和心理效應(yīng)。飲料是否能夠贏得消費(fèi)者的喜好，其中色澤起著至關(guān)重要的作用。為了分析和控制飲料的色澤品質(zhì)，可以使用分光測(cè)色儀。

一、液體色差儀的工作原理

液體色差儀基于光譜反射原理進(jìn)行工作，它由光源、光柵和檢測(cè)器組成。當(dāng)一束光通過(guò)被測(cè)液體時(shí)，不同波長(zhǎng)的光會(huì)被不同程度地吸收和散射，因此，通過(guò)測(cè)量并比較入射光和反射光的光譜分布，就可以得出

被測(cè)液體的顏色。

二、液體色差儀在飲料色度檢測(cè)中的應(yīng)用

現(xiàn)代科學(xué)揭示，人類對(duì)顏色的感覺(jué)是一個(gè)微妙而復(fù)雜的物理、化學(xué)、生理和心理的過(guò)程，色彩能引起人們多樣的情感和心理效應(yīng)。如使人在感情上產(chǎn)生輕重感、強(qiáng)弱感、寒暖感和軟硬感；在心理上產(chǎn)生憂郁與

明快、恬靜與興奮等效應(yīng)。飲料是一種情感產(chǎn)品，能否讓消費(fèi)者認(rèn)可并且有更好的享受，是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心。飲料的各種色彩如何檢測(cè)，是各個(gè)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重要一個(gè)環(huán)節(jié)。

TS8520臺(tái)式色差分析儀獲得USDA認(rèn)證的臺(tái)式積分球分光光度儀，可測(cè)量和分級(jí)冷凍濃縮橙汁（FCOJ）、罐裝濃縮橙汁（CCOJ）、制造用濃縮橙汁（COJFM），巴氏殺菌橙汁（POJ）、

罐裝原橙汁（CSSOJ）和濃縮橙汁調(diào)制汁（OJFC）等等。

TS8520反射式分光測(cè)色儀于近期獲得了美國(guó)農(nóng)業(yè)部有關(guān)橙汁色彩分級(jí)用途的批準(zhǔn)，可配套愛(ài)色麗 Color iQC 軟件使用來(lái)測(cè)量色彩并打分，確保達(dá)到OJ測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)。配置磁吸式集成試管固定架，上樣輕松，

大程度降低儀器污染風(fēng)險(xiǎn)。在反射模式下，可精確捕捉飲料各種顏色液體的色彩。帶有視頻預(yù)覽功能，可保證樣品測(cè)量區(qū)域準(zhǔn)確無(wú)誤，并可通過(guò)Color iQC 軟件對(duì)測(cè)量圖像進(jìn)行存檔，以實(shí)現(xiàn)完整的審計(jì)跟蹤

來(lái)驗(yàn)證結(jié)果。

TS8520反射式分光測(cè)色儀具有 0.15 ΔE* 的儀器臺(tái)間差和 0.03 ΔE* 的可重復(fù)性，保證色彩準(zhǔn)確一致。保證不同場(chǎng)所的設(shè)備均具有一致的配置，并通過(guò)自動(dòng)化軟件設(shè)置大限度地減少配置錯(cuò)誤。

符合CIE No.15、ASTM D1003 和 ISO 7724/1等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)美國(guó)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)可用于飲料色彩測(cè)量。

因此對(duì)飲料色度進(jìn)行分析，以期能夠在飲料同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)的情況下，為釀造師能順應(yīng)消費(fèi)者需求，及時(shí)合理的調(diào)整飲料生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，釀造出適應(yīng)消費(fèi)者需求的新品種提供幫助，

為新品種的研究開(kāi)發(fā)提供思路，就可以使用分光測(cè)色儀。

三、液體透過(guò)率對(duì)飲料品質(zhì)的影響

液體透過(guò)率是衡量液體透過(guò)光的能力的物理量。對(duì)于某些飲料，如果汁和啤酒，液體透過(guò)率是一個(gè)重要的質(zhì)量指標(biāo)。如果液體的透過(guò)率過(guò)低，說(shuō)明液體中有過(guò)多的懸浮顆?；蚰z體，這可能會(huì)影響液體的口感

和風(fēng)味。

液體色差儀可以同時(shí)測(cè)量液體的顏色和液體透過(guò)率。通過(guò)比較兩個(gè)數(shù)值，我們可以得出液體的純凈度。例如，如果一種果汁的顏色很深，但液體透過(guò)率很低，這可能說(shuō)明果汁中有大量的果皮、果肉等懸浮物

，使得光線無(wú)法完全透過(guò)。

四、液體色差儀的優(yōu)勢(shì)

液體色差儀具有操作簡(jiǎn)便、精度高、非破壞性、快速等優(yōu)點(diǎn)。它可以提供實(shí)時(shí)的、客觀的顏色數(shù)據(jù)，以便生產(chǎn)商在產(chǎn)品顏色出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)做出調(diào)整。此外，液體色差儀還可以檢測(cè)出肉眼難以察覺(jué)的顏色

變化，提早預(yù)警可能的質(zhì)量問(wèn)題。

在飲料工業(yè)中，產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全至關(guān)重要。通過(guò)使用液體色差儀等先進(jìn)設(shè)備進(jìn)行檢測(cè)，可以有效地提高產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全水平，同時(shí)也可以提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。因此，液體色差儀在飲料

工業(yè)中的應(yīng)用前景廣闊。