啤酒色度是衡量啤酒顏色深淺的一個(gè)重要指標(biāo)，它通常使用EBC（歐洲釀造協(xié)會(huì)）單位來(lái)表示。根據(jù)國(guó)標(biāo)GB4927-2008《啤酒》的分類中，按照色度不同，可將啤酒分為淡色啤酒（2～14EBC）、深色啤酒（15～40EBC）和黑啤酒（≥41EBC）。目前我國(guó)各地生產(chǎn)的啤酒大部分是淡色啤酒，但往往由于原料選擇、配比不同或釀造過(guò)程中工藝控制不穩(wěn)定，往往會(huì)造成顏色過(guò)深或變色。因此對(duì)啤酒色度進(jìn)行分析，以期能夠在啤酒同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，消費(fèi)者消費(fèi)升級(jí)的情況下，為釀造師能順應(yīng)消費(fèi)者需求，及時(shí)合理的調(diào)整啤酒生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，釀造出適應(yīng)消費(fèi)者需求的新品種提供幫助，為新品種的研究開(kāi)發(fā)提供思路，就可以使用分光測(cè)色儀。
下面是關(guān)于啤酒色度產(chǎn)生的原因、TS8299臺(tái)式分光測(cè)色儀測(cè)量原理以及啤酒色度測(cè)量方法的簡(jiǎn)要介紹：
麥芽類型：使用不同種類的麥芽，如焦糖麥芽、黑麥芽等，會(huì)影響啤酒的色度。
烘焙程度：麥芽的烘焙程度越深，產(chǎn)生的色素越多，啤酒色度越深。
釀造工藝：釀造過(guò)程中的糖化、過(guò)濾、煮沸等步驟也會(huì)影響啤酒的色度。
原料配比：不同原料的配比，如麥芽與輔助原料的比例，也會(huì)影響最終產(chǎn)品的色度。
氧化作用：啤酒在生產(chǎn)、儲(chǔ)存過(guò)程中的氧化作用也可能導(dǎo)致色度的變化。
TS8299臺(tái)式分光測(cè)色儀使用分光光度法測(cè)量啤酒色度。其基本原理是：
光譜測(cè)量：儀器通過(guò)測(cè)量啤酒在特定波長(zhǎng)范圍內(nèi)的吸光度或反射率。
數(shù)據(jù)處理：將測(cè)量到的光譜數(shù)據(jù)通過(guò)特定的算法轉(zhuǎn)換為色度值。
標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比：與EBC標(biāo)準(zhǔn)色度進(jìn)行對(duì)比，得到啤酒的色度單位。
樣品準(zhǔn)備：將啤酒倒入比色皿中，確保樣品均勻且無(wú)氣泡。
儀器校準(zhǔn)：使用標(biāo)準(zhǔn)白板或參比溶液對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)。
測(cè)量：將比色皿放置在儀器的測(cè)量位置，啟動(dòng)測(cè)量程序。
讀取結(jié)果：儀器會(huì)顯示啤酒的色度值，通常以EBC單位表示。
數(shù)據(jù)分析：根據(jù)測(cè)量結(jié)果，分析啤酒色度與預(yù)期或標(biāo)準(zhǔn)的差異。
調(diào)整工藝：根據(jù)測(cè)量結(jié)果調(diào)整釀造工藝，如麥芽選擇、烘焙程度等。
記錄和跟蹤：記錄測(cè)量結(jié)果，并在生產(chǎn)過(guò)程中持續(xù)跟蹤色度變化。
使用TS8299臺(tái)式分光測(cè)色儀可以快速、準(zhǔn)確地測(cè)量啤酒色度，為釀造師提供實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)支持，幫助他們更好地控制產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的需求，并進(jìn)行新產(chǎn)品的研發(fā)。
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