食品的外觀顏色直接會(huì)刺激人們的食欲,不同的食品有各種不同的顏色,人們可以通過顏色可直接判斷食品的優(yōu)劣與新鮮程度。可以看出顏色對(duì)食品的重要意義，要想控制食品外觀顏色，可以通過專業(yè)的食品色差儀來測(cè)試。
1、凡是液體樣品或有透明感的食品，在光照射時(shí)，不僅有反射光，還有一部分為透射光。因此，使用儀器測(cè)定值往往與眼睛的判斷值之間存在差別。
2、在測(cè)定固體時(shí)，往往顏色并不均勻，眼睛的觀察往往是總體印象。用儀器測(cè)定時(shí)，往往只限于被測(cè)點(diǎn)的較小面積，所以要注意到儀器測(cè)定值和目測(cè)顏色印象的差異。
3、測(cè)定顏色的方法不同，或使用儀器不同，都可能造成顏色值的不同。
對(duì)于固體食品，測(cè)定時(shí)要盡量使表面平整。在可能的條件下，可以把表面壓平后測(cè)量。
對(duì)于糊狀食品，可以采用適當(dāng)?shù)姆椒?，使食品中各種成分混合均勻。這樣眼睛觀察值和儀器測(cè)定值就比較一致。例如對(duì)果蔬醬、湯汁、調(diào)味汁之類，可以在不使其變質(zhì)前提下適當(dāng)均質(zhì)處理。
顆粒食品測(cè)定時(shí)，盡量使顆粒大小一致。為此，可采用過篩或適當(dāng)破碎其中大塊的方法處理。顆粒大小一致可減少測(cè)定值的偏差。測(cè)定粉末食品時(shí)，可以把測(cè)定表面壓平。
果汁類相當(dāng)透明液體顏色的測(cè)定，應(yīng)使試樣面積大于光照射面積，否則光會(huì)散射出去。
當(dāng)測(cè)定透過色光時(shí)，應(yīng)盡量將試樣中的懸浮顆粒，用過濾或離心分離的方法出去。
對(duì)顏色不均勻的平面或混有顏色不同顆粒的食品，可以使試樣在測(cè)定時(shí)旋轉(zhuǎn)，以達(dá)到混色效果。
下面我們就詳細(xì)介紹下操作步驟：
步驟一：準(zhǔn)備好待測(cè)的樣品；
步驟二：將分光測(cè)色儀打開后進(jìn)行黑白校準(zhǔn)；
步驟三：黑白校準(zhǔn)完成后，按“Print”鍵，先影像定位測(cè)量區(qū)域，將待測(cè)的標(biāo)樣對(duì)準(zhǔn)測(cè)試孔，注意不要漏光以免影響測(cè)試結(jié)果，再按“Test”鍵，“滴”聲后完成測(cè)量，查看測(cè)試結(jié)果；
步驟四：在上面的標(biāo)樣測(cè)量完成并保存后，按“Menu”鍵，即可進(jìn)入該標(biāo)樣下的“試樣測(cè)量”界面，按照標(biāo)樣測(cè)量的方法將試樣對(duì)準(zhǔn)測(cè)試孔，按“Test”鍵進(jìn)行測(cè)量，“滴”聲后完成色差測(cè)量，即可得出測(cè)量結(jié)果。并與標(biāo)樣結(jié)果作對(duì)比，看是否合格。
根據(jù)測(cè)量結(jié)果，客戶即可在包裝印刷生產(chǎn)過程中進(jìn)行顏色色差管控，大大降低了時(shí)間成本和人工成本。
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