隨著人們對食品安全的要求越來越高，色差儀在蝦類分級和包裝品質(zhì)控制中的應(yīng)用越來越廣泛。色差儀能夠準(zhǔn)確測量出蝦類的外觀色差，幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量和包裝品質(zhì)。
? ? 對蝦是中國重要的經(jīng)濟(jì)型水產(chǎn)品,近年來產(chǎn)量與出口量逐年增加。但由于長期缺乏完善的對蝦質(zhì)量評價(jià)與分級體系,造成蝦類產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊,不利于對蝦產(chǎn)品的出口。本文詳細(xì)論述了國外已有的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量分級體系,分析了水產(chǎn)品質(zhì)量評價(jià)及分級的重要性和技術(shù)手段。在借鑒國外產(chǎn)品質(zhì)量分級經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,將蝦類產(chǎn)品的品質(zhì)要素歸納為外觀、質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等方面,并全面論述國內(nèi)外對蝦質(zhì)量評價(jià)技術(shù)手段,包括基于感官評定基礎(chǔ)上開發(fā)的快速、精確的品質(zhì)評價(jià)手段,如采用色差儀、質(zhì)構(gòu)儀、電子鼻、計(jì)算機(jī)視覺系統(tǒng)、近紅外光譜等儀器對產(chǎn)品的質(zhì)量特征進(jìn)行測量,利用現(xiàn)代物理及信息技術(shù)等手段對產(chǎn)品進(jìn)行智能化質(zhì)量分級,以達(dá)到客觀、快速評定的目的。本研究旨在為促進(jìn)中國水產(chǎn)品的品質(zhì)評價(jià)及等級劃分體系標(biāo)準(zhǔn)化與合理化建設(shè)提供參考。
對蝦的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營養(yǎng)價(jià)值很高，一直以來受到人們的喜愛。隨著近年來國內(nèi)外對對蝦類產(chǎn)品的需求量增大，促使對蝦類養(yǎng)殖業(yè)快速發(fā)展，養(yǎng)殖面積不斷擴(kuò)大，產(chǎn)量逐年增加。在國內(nèi)市場，不同鮮度的對蝦每千克的差價(jià)為人民幣10元左右，而出口產(chǎn)品的價(jià)格差別更大。中國對蝦出口整體價(jià)位低，備受反傾銷困擾，很大原因就在于中國的對蝦類產(chǎn)品質(zhì)量不過硬，缺乏質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)及完善的質(zhì)量評價(jià)方法，不同質(zhì)量的對蝦產(chǎn)品混裝混銷，造成對蝦類產(chǎn)品售價(jià)與質(zhì)量沒有很好地起來。
對蝦產(chǎn)品質(zhì)量分級要素與質(zhì)量等級劃分中外觀可直觀地反映產(chǎn)品的外在品質(zhì)。尤其是光澤和色澤不僅左右人們的喜好，還能在一定程度上反映產(chǎn)品的質(zhì)量，如蝦在顏色上的變化與品質(zhì)差異有關(guān)，新鮮的蝦體完整有光澤，體表紋理清晰，皮殼呈青灰色，半透明；不新鮮的蝦體色由半透明逐漸變深，殼變紅或變黑。感官評定方法可以以最直接的方式反映產(chǎn)品特征，但評定結(jié)果難免帶有主觀性，是對質(zhì)量的一種模糊評定，不能準(zhǔn)確量化。因此，為了更加客觀，且準(zhǔn)確的評價(jià)對蝦的顏色，就可以使用高精度的分光色差儀。
某水產(chǎn)研究所研究基于計(jì)算機(jī)視覺的蝦品質(zhì)評估系統(tǒng)，希望研究開發(fā)一個(gè)蝦包裝和分級系統(tǒng),利用計(jì)算機(jī)視覺代替手工操作對蝦類進(jìn)行分級和包裝。旨在為促進(jìn)中國水產(chǎn)品的品質(zhì)評價(jià)及等級劃分體系標(biāo)準(zhǔn)化與合理化建設(shè)提供參考。實(shí)驗(yàn)中采用了彩譜科技的PS2080分光色差儀。
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PS2080分光色差儀
? ? 水產(chǎn)品在貯藏過程中，表觀的色澤在亮度、明度、純度上都有所改變，這種變化的趨勢與產(chǎn)品感官變化有很好的相關(guān)性。在歐洲的水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中，?CIELab系統(tǒng)常被用于對樣品進(jìn)行色差測量，以明?暗、黃?藍(lán)、紅?綠3種屬性的三維坐標(biāo)系統(tǒng)來描述。研究人員采用CIELab系統(tǒng)對熟蝦仁進(jìn)行了色澤測定,?選取蝦胸部第一節(jié)中央位置,用廣州保來發(fā)PS2080分光色差儀測量，以L值(明度指數(shù))來進(jìn)行其色澤的評價(jià)。同樣采用CIELab系統(tǒng)的分光色差儀測量冷凍蝦的蝦殼和蝦肉在不同貯藏條件下的色澤變化,?實(shí)驗(yàn)的結(jié)果如下表：
表一?蝦肉色澤特性分析
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注:?同一行具有不同字母的數(shù)值間統(tǒng)計(jì)差異顯著(P<0.05).?n=10;?x?±SD
????實(shí)驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)b?值(黃藍(lán)色品指數(shù))的變化與感官評價(jià)有很好相關(guān)性。對不同養(yǎng)殖模式的對蝦樣品分析表明,?L?與感官評定有較好的一致性,?a(紅綠色品指數(shù))和?b?對品質(zhì)評定有參考作用。
????分級要素應(yīng)選擇與品質(zhì)質(zhì)量密切相關(guān)的產(chǎn)品特征要素,?并且能夠被準(zhǔn)確和統(tǒng)一度量、解釋和識別。在未來的在對蝦分級體系研究中,?可以以感官評定為基礎(chǔ),?引入色差儀、分光色差儀等檢測分析技術(shù)對產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行定量分析。由此可在一定程度上彌補(bǔ)感官評價(jià)方法主觀性太強(qiáng)的不足,?為全面評價(jià)水產(chǎn)品的品質(zhì)狀況提供參考依據(jù)。
BLF 保來發(fā)