隨著人們生活品質提高，液體飲料成為日常生活飲品的一種飲品時尚追求，越來越多的客戶喜歡觀感不同的液體色彩，企業(yè)對液體飲料顏色管控有了需求。企業(yè)漸漸借助使用色差儀來對液體飲料進行顏色外觀一致性的控制，使液體飲料配出多樣色澤。

液體飲料色差產生原因：

飲料出現(xiàn)的這種同口味多色差的現(xiàn)象，國家食品質量監(jiān)督檢驗中心副主任元曉梅曾對記者表示，一般情況下合成著色劑比較穩(wěn)定，不會差別特別大，不同批次之間有一些差別也很正常，只要符合食品添加劑使用標準就沒有問題。天然著色劑確實比較不穩(wěn)定，受酸堿度和光照的影響會有一定程度褪色，但前提是如果是同一批次褪色程度應該相近，如果出現(xiàn)階梯的漸變是不好解釋的，是需要做實驗來證明。

色差儀在液體飲料色澤中的應用

在飲料實際生產過程中借助于色差儀進行果汁調配過程中的顏色控制,通過精確的顏色測量來判定不同配料的配比,并根據顏色值調整配比量,直至達到標準值. 并以此保證成品顏色的一致性與穩(wěn)定性。同時利用色差儀進行保質期內的色澤的穩(wěn)定性。 在飲料顏色檢測過程中,色差儀扮演著重要的角色,為果汁的顏色判定提供簡單、穩(wěn)定、快速的測量,準確地測量出果汁樣品的色度值,協(xié)助測色人員判別樣品間的色差,并判斷是否在可果美的標準容差范圍內,測試報告還可顯示合格/不合格結果,方便測色人員對液體飲料色澤的測量。

色差儀對液體飲料的作用

通常，人們采用總體感官評定方法，結合相關國家標準，對飲料的外觀(均一度)、色澤、香氣、口感、甜度、果粒的顆粒度六個指標來打分，每一項滿分為5分，按照外觀5%、色澤5%、香氣10%、口感30%、甜度30%、果粒顆粒度20%的權重相加打出總分，計算各樣品及各單項評定指標的平均分。

但感官評價多是定性的描述，受到人們的偏好、感覺靈敏度、心理等的影響，而且，只有當食品處于正常顏色才會使味、嗅覺評定正常，否則靈敏度會下降或不能正確感覺，因此，感官評定方法并不準確。

現(xiàn)在越來越多的企業(yè)漸漸借助使用色差儀來對飲料產品給出定量的色彩描述，如，通過試驗，人們發(fā)現(xiàn)，陽光照射對飲料顏色的穩(wěn)定性有很大影響;不同pH值的飲料，在光照下的吸光度也不一樣不同色素組合成同一色調時，該色調的強度和吸光度、耐光性、耐酸性也不盡相同而短時間的高溫作用對飲料顏色的影響比較小，可以采用巴氏滅菌。

色差儀可以用來研究不同原料配比(如加糖量，椰果肉與水質量比)的影響，并通過pH值、光照、溫度等的控制，得出最佳的配料比以及不同的乳化劑最佳復配比、儲藏條件，來保證飲料色彩的穩(wěn)定性。

色差儀管控液體飲料的顏色品質：

檢測液體飲料色差的方法一般有目測法和儀器檢測法兩種。由于傳統(tǒng)的目測法在檢測色差時，很容易受到周圍環(huán)境、觀察角度、光源條件等因素的影響，并且不同的觀察者生理和心理狀態(tài)上的差異，也會導致液體飲料顏色評定的結果的不一致。為了保證色差檢測結果的準確性與客觀性，就可以利用色差儀來進行測量。

用色差儀檢測液體飲料顏色的方法很簡單，只需要將校準過的色差儀測量口緊貼車身的不同部位，測量出車身在D65或其他光源環(huán)境下的顏色數(shù)據，然后統(tǒng)計在相同光源條件下測試的顏色數(shù)據，通過儀器自動分析對比，就可以得出色差情況。也可以測試在不同天氣條件下的同色異譜情況，防止測試數(shù)據的不準確性。不過色差儀器屬于精密測量儀器，在測量時，外界因素可能會影響到儀器的測量精度。因此在使用色差儀時應注意以下幾點：

1.避免不良操作

測量時避免晃動、移位，禁止對儀器激烈撞擊、碰撞，不在高濕度環(huán)境、或水中使用。不對色差儀做任何未經許可的拆裝和更改。

2.妥善保管色差儀

不使用時，存放在干燥、陰涼的環(huán)境中，并卸下電池，以防止損壞儀器。避免灰塵、粉末或固體異物進入測量口徑內及儀器內部。

3.定期保養(yǎng)色差儀

對精密色差儀進行定期的保養(yǎng)色差儀。對電池進行定期的保養(yǎng)更換，防止由于電池的原因導致的測量誤差。

液體飲料色差預防措施：

1.穩(wěn)定窯爐氣氛，使窯內始終保持無煙、無火、燒清燒透。

2.穩(wěn)定窯內壓力的同時，調正廢氣排出口閘板開度，盡可能提高窯頭溫度，減小子熱帶上下溫差。

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