根據(jù)速凍食品外觀(guān)顏色的差別，能夠快速辨別如何辨別速凍產(chǎn)品優(yōu)劣。而人肉眼觀(guān)察的速凍食品顏色很有限，為了規(guī)范速凍食品色差評(píng)定的標(biāo)準(zhǔn)，就可以采用色差儀、分光測(cè)色儀等專(zhuān)業(yè)設(shè)備來(lái)檢驗(yàn)！

如何通過(guò)顏色差別辨別速凍食品優(yōu)劣

　　關(guān)于如何辨別速凍產(chǎn)品的優(yōu)劣，國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王雷軍對(duì)新快報(bào)記者表示，首先要看包裝，看有效期和要求保存溫度，不同的食品，保存的時(shí)間和溫度不一樣；然后觀(guān)察顏色，特別是散裝的速凍食品。如果是新鮮的，基本上能夠保持平常的顏色，比如說(shuō)，新鮮的豬肉是鮮紅色的，速凍以后，顏色也是紅色的；如果凍的時(shí)間太長(zhǎng)，或者變質(zhì)之后再凍的，會(huì)看到它的表皮部分有一些褐色。最后，聞一下有無(wú)異味。雖然說(shuō)速凍食品氣味敏感度下降，但認(rèn)真去聞，也是可以聞到的。而對(duì)于冷凍蔬果來(lái)說(shuō)，要注意有無(wú)凍傷，凍傷的蔬果，因?yàn)樗Y(jié)晶把纖維破壞掉了，可以觀(guān)察到凍傷表面的一塊塊水印。

速凍食品色差測(cè)試方法：

1.目測(cè)法：直接從側(cè)面觀(guān)察它的顏色是否有偏差，然后拿到光照下，仔細(xì)觀(guān)察就能看出來(lái)。

2.測(cè)色儀測(cè)試方法：

速凍食品儀器檢測(cè)已經(jīng)成為一種新的需要也是必要的方法，運(yùn)用色差儀對(duì)速凍食品進(jìn)行測(cè)量。色差儀是利用具有特定光譜靈敏度的光電積分元件，運(yùn)用國(guó)際通用色度空間CIE Lab計(jì)算色差信息和色差值，這種方式不但科學(xué)快速提高效率，同時(shí)給出信息是非常準(zhǔn)確清晰易于分析的數(shù)字。運(yùn)用國(guó)際通用的CIELAB顏色空間，探討色差儀在速凍食品分級(jí)中顏色檢測(cè)的具體應(yīng)用。從而促使速凍食品分級(jí)由傳統(tǒng)的依靠人工向借助儀器、由定性向定量由經(jīng)驗(yàn)化向理論化發(fā)展。

如何用表面分光測(cè)色儀測(cè)定速凍食品色差？

隨著色差儀的普遍應(yīng)用，人們就可以利用色差儀來(lái)管控速凍食品件產(chǎn)品的顏色。不過(guò)在使用色差儀時(shí)，還存在許多問(wèn)題和爭(zhēng)議，因?yàn)樯顑x原理設(shè)計(jì)色度徐、光學(xué)、數(shù)學(xué)、材料學(xué)還有生物學(xué)、心理學(xué)等多方面的綜合知識(shí)，想要準(zhǔn)確的評(píng)定速凍食品色差問(wèn)題，就需要正確地使用色差儀。

1、選擇合適的分光測(cè)色儀

顏色的測(cè)量與普通物理量的測(cè)量時(shí)有很大區(qū)別的。比方說(shuō)選購(gòu)色差儀時(shí)，我們看到的反映儀器技術(shù)水平的統(tǒng)一指標(biāo)中就沒(méi)有我們平常習(xí)慣考察的項(xiàng)目如：誤差、精度、分辨率、測(cè)量范圍等，而是另一些指標(biāo)如：重復(fù)性ΔE（標(biāo)準(zhǔn)白板上連續(xù)10次）、儀器間一致性ΔE（12塊BCRAII板上測(cè)量的平均值）等，這是選購(gòu)儀器時(shí)要了解的事項(xiàng)。

2、顏色空間的選擇

對(duì)選擇CIE（國(guó)際照明委員會(huì)）的彩色系統(tǒng)，幾個(gè)基本的視覺(jué)感覺(jué)單位是L：代表亮度，反映從灰到黑的無(wú)彩色中性顏色給人明暗的感覺(jué)。+a代表紅色方向，-a代表綠色方向，+b代表黃色方向，-b代表藍(lán)色方向。三者構(gòu)成了描述顏色的正交的三維空間，這樣就給萬(wàn)紫千紅的顏色給出了一個(gè)可以解析幾何描述的顏色空間。不過(guò)目前色差儀可選的顏色空間還有很多種，如果用戶(hù)選擇的顏色空間不一致，那么測(cè)量的數(shù)據(jù)結(jié)果也就沒(méi)有可比性。

3、顏色標(biāo)準(zhǔn)

人們通常習(xí)慣的品質(zhì)管理都會(huì)用一些數(shù)據(jù)指標(biāo)加上允許的上下限偏差，但是顏色卻不行，都要用真實(shí)的色板確定標(biāo)準(zhǔn)。這是因?yàn)轭伾碚摤F(xiàn)有的不足，加上光譜測(cè)量的復(fù)雜性和數(shù)學(xué)處理的復(fù)雜性，各過(guò)個(gè)公司按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)研制的色差儀，測(cè)量從紅到藍(lán)各種同樣顏色的同一塊色板的結(jié)果總有一定差異，不過(guò)參照同一塊標(biāo)準(zhǔn)板與另外的樣板之間比較色差，不同儀器測(cè)得色差值卻非常接近，這正好是人們對(duì)顏色管理的基本要求。所以有了參照標(biāo)準(zhǔn)后，不同儀器測(cè)得的色差值就有了實(shí)際應(yīng)用價(jià)值。

速凍食品分光測(cè)色儀測(cè)量使用步驟

1、安置好白板，按下電源開(kāi)關(guān)鍵，出現(xiàn)開(kāi)機(jī)動(dòng)畫(huà)，正在進(jìn)行自動(dòng)黑白板校正。

2、自動(dòng)校正完成，進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)測(cè)量測(cè)量。

3、按一下儀器右側(cè)的測(cè)試鍵，讀出標(biāo)準(zhǔn)樣的L*a*b*絕對(duì)值。

4、按下enter鍵，將鏡頭口對(duì)正樣品的被測(cè)部位，按一下測(cè)試鍵，等“嘀”的一聲響后才能移開(kāi)鏡頭，此時(shí)顯示該樣品與標(biāo)準(zhǔn)樣的色差值。

5、根據(jù)前面所述的工作原理，由色差值判斷兩者之間的色差大小和偏色方向。

6、重復(fù)第3、4點(diǎn)可以重復(fù)檢測(cè)其他被檢物品與第3點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)樣品的顏色差異。

7、若要重新取樣，重新返回到標(biāo)樣測(cè)量界面，直接按鍵讀取數(shù)據(jù)即可。

8、測(cè)試完后，關(guān)閉電源。用保護(hù)袋和箱子儲(chǔ)存好儀器。

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