顏色是果汁飲料重要的外觀特征，不同顏色的果汁飲料往往代表不同的風(fēng)味。分光測(cè)色儀可以測(cè)量出不同批次果汁飲料色差的顏色組成，可用于果汁生產(chǎn)企業(yè)對(duì)產(chǎn)品顏色進(jìn)行品質(zhì)監(jiān)控。

果汁顏色測(cè)量的重要性：

在果汁飲品銷售的過程中，用戶觀察到果汁的顏色可能會(huì)由于包裝顏色或水的渾濁度而混合出獨(dú)特的色澤，存在很多變化因素，因此保證果汁外觀顏色一致性，對(duì)生產(chǎn)廠家來(lái)說，是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。

例如，當(dāng)您的顧客從商店冰箱中取出一瓶冷卻的果汁時(shí)，他們通過塑料包裝看到的是顏色的組合，通常是淺白色到淺黃色，在挑選果汁時(shí)，有許多不同品牌的果汁，如果某一品牌的果汁產(chǎn)品存在顏色偏差，就難以與客戶建立品牌信任，影響到果汁的銷售。但是從果汁到包裝，再到商店的環(huán)境，一致的外觀并不是那么簡(jiǎn)單，因?yàn)槎喾N變量，包括化學(xué)特性，制備和儲(chǔ)存方法，以及產(chǎn)品差異，都會(huì)影響最終產(chǎn)品外觀色澤。

果汁之所以產(chǎn)生不用的顏色，就是由于果汁的pH值很高，從5到5.4不等，一旦暴露在氧氣中就會(huì)迅速變質(zhì)和發(fā)酵，從而導(dǎo)致果汁的顏色變得難以掌控。為了準(zhǔn)確的測(cè)量果汁的顏色，我們就需要通過高精度的分光測(cè)色儀來(lái)測(cè)量。

果汁的顏色怎么測(cè)量？

透明果汁的顏色如何評(píng)定？在日常的生產(chǎn)過程中，常見的果汁也會(huì)呈現(xiàn)出各種不同的色度，所謂果汁的色度，指的就是溶劑中的溶解性物質(zhì)或膠狀物質(zhì)呈現(xiàn)的不同的顏色程度。常見的果汁顏色檢測(cè)方法有目視比色法、儀器比色法兩種。

常用的目視比色法是標(biāo)準(zhǔn)系列法，即用不同量的待測(cè)物標(biāo)準(zhǔn)溶液在完全相同的一組比色管中，先按分析步驟顯色，配成顏色逐漸遞變的標(biāo)準(zhǔn)色階。試樣溶液也在完全相同條件下顯色，和標(biāo)準(zhǔn)色階作比較，目視找出色澤最相近的那一份標(biāo)準(zhǔn)，從而評(píng)定果汁的顏色。不過在目視比色時(shí)，光線環(huán)境、試樣溶液的背景顏色以及觀察者自身?xiàng)l件都可能造成果汁顏色的檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。為了提高測(cè)量的準(zhǔn)確度，就可以利用儀器來(lái)測(cè)量果汁的顏色。

與目視比色法相比，消除了主觀誤差，提高了測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確度。高精度的分光測(cè)色儀在一定的光源條件下，分光測(cè)色儀通過光照射到果汁樣品上，經(jīng)過反射再到光柵分光，然后光信號(hào)轉(zhuǎn)換成電信號(hào)，最終轉(zhuǎn)換成數(shù)字信號(hào)，從而對(duì)果汁透過率、吸光度、濃度、色度等參數(shù)進(jìn)行評(píng)定，通過對(duì)比試樣溶液和標(biāo)準(zhǔn)色階的顏色參數(shù)差異，就可以判斷出試樣溶液與標(biāo)準(zhǔn)色階的顏色差異程度。

分光測(cè)色儀檢測(cè)果汁顏色的步驟：

為了準(zhǔn)確的評(píng)定果汁顏色，可以使用分光測(cè)色儀來(lái)進(jìn)行檢定，檢定的步驟如下：

1、開機(jī)

接通分光測(cè)色儀電源，打開電源開關(guān)，待燈綠燈常亮，儀器正常開機(jī)。開機(jī)狀態(tài)長(zhǎng)時(shí)間未進(jìn)行任何操作，儀器會(huì)自動(dòng)進(jìn)入待機(jī)狀態(tài)，此時(shí)按測(cè)量鍵，喚醒儀器進(jìn)入工作狀態(tài)。

2、校正

黑白校正作為色度測(cè)量的基準(zhǔn)，務(wù)必要準(zhǔn)確進(jìn)行，否則將影響測(cè)試數(shù)據(jù)的有效性。當(dāng)次黑白校正環(huán)境和當(dāng)前樣品測(cè)試環(huán)境相差較大（比如溫度劇烈波動(dòng)）時(shí)，需要及時(shí)對(duì)儀器重新進(jìn)行黑白校正。距離上次成功黑白板校正時(shí)間超過設(shè)置時(shí)間，在進(jìn)行樣品測(cè)量前，需要重新做黑白板校正。白板要定期清潔工作面，并且在避光、防塵、干燥的條件下妥善保管。

注意：待測(cè)試樣品為果汁時(shí)，可以選擇裝滿去離子水或者蒸餾水的比色皿作為白校正參照物。

3、測(cè)量

儀器校正完成后，就可以設(shè)定測(cè)量時(shí)的光源條件。然后進(jìn)入標(biāo)樣測(cè)量，將被測(cè)標(biāo)準(zhǔn)樣品放置于測(cè)試口，短按測(cè)量鍵開啟測(cè)量。就可以得到標(biāo)樣的顏色參數(shù)。

將測(cè)量的標(biāo)樣數(shù)據(jù)保存后，就可以切換至試樣測(cè)量。把待測(cè)的果汁裝入比色皿中，然后放在分光測(cè)色儀測(cè)量口，進(jìn)行試樣測(cè)量。

說明：當(dāng)被測(cè)果汁色度相對(duì)不均勻時(shí)候，通過測(cè)量有代表性的多個(gè)測(cè)試點(diǎn)，得到多點(diǎn)平均反射率，然后計(jì)算出來(lái)的色度數(shù)據(jù)更能代表被測(cè)樣品的真實(shí)色度數(shù)據(jù)。

試樣測(cè)量完成后，儀器就會(huì)顯示測(cè)量結(jié)果：當(dāng)前標(biāo)樣和試樣相比的顏色偏向。并且通過標(biāo)樣的容差和指定的色差公式判定，當(dāng)色差超過容差將紅色顯示“不合格”，否則綠色顯示“合格”。

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