液體色差儀通常用于食品行業(yè)對食用油的顏色進行檢測。食用油的顏色是衡量食品質(zhì)量的一個重要指標，因此，對食用油的顏色進行準確的檢測是十分必要的。液體色差儀可以測量出油的顏色百分比，這樣就可以確定食用油的顏色是否符合相關(guān)標準。

食用植物油的鑒別

? ? ? 一、看色澤：一般高品位油色淺，低品位色深（香油除外），油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。

? 　二、看透明度：一般高品位油透明好，無渾濁。

? 　三、看有無沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，粘度小。

? 　四、看有無分層現(xiàn)象：若有分層則很可能是摻假的混雜油（芝麻油摻假較多）。

? 　五、聞：各品種油有其正常的獨特氣味，而無酸臭異味。

? 　六、查：對小包裝油要認真查看其商標，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、無廠址、無質(zhì)量標準代號的，千萬要特別注意，不要上當。

? ? 最后，提醒消費者，在購買食用植物油時，除考慮品種、風味外，還應(yīng)注意健康和安全，優(yōu)先選擇精煉程度較高的食用植物油。

食用油顏色檢測方法：

現(xiàn)代生活，人們對生活品質(zhì)要求越來越高，食品安全是非常重要的事項，因此對植物油的顏色要求也越來越高。傳統(tǒng)檢測植物油的方式涉及很多化學物品對食品本身有很大的影響，隨著工業(yè)化的不斷發(fā)展，測色儀器得以大展拳腳。

常用的油脂色澤的測定方法有目視法、重鉻酸鉀法和羅維朋比色計法。目視法是靠人眼直接觀察油脂色澤；重銘酸鉀法是將油樣與配制好的重銘酸鉀硫酸標準溶液進行比色，比至等色時的色值就是重銘酸鐘法色值；羅維朋比色計法是用標準顏色玻璃片與油樣的色澤進行比較，色澤的深淺用所需標準顏色玻璃片上標明的數(shù)字來表示，此法是目前國際上通行的檢驗方法。這幾種種方法受操作者的主觀性和周圍環(huán)境影響較大，因而，需要一種客觀測定的儀器來代替，以消除由于主觀性而產(chǎn)生的誤差。而使用液體色差儀對油脂的色澤進行測定，它不僅可以準確測量油脂的色澤，還可以測定油脂加工中色澤的變化，從而比較差異，確定優(yōu)劣。

根據(jù)現(xiàn)代色度學的理論，對于任何一種給定的物體顏色，它的特性可以用各種表色系統(tǒng)來描述。由顏色的匹配試驗可知，任何一種顏色均可以由三種單一的彩色混合匹配得到。實驗證明，用紅、綠、藍三色作為單一的顏色，可最方便地得到不同的混合顏色。我門把這些用來產(chǎn)生混合色的紅、綠、藍稱三原色，把為了匹配某一特定的顏色所需的三原色：量稱三刺激值，分別為X、Y、Z表示，在實際表達中，我們常用三刺激值中的一個在其總量中的相對比例來表示，這種相對比例即為色度坐標，用x、y、z表示。

根據(jù)對顏色辨別的寬容度問題的研究發(fā)現(xiàn)，用CIE1931x、y色度圖來表示顏色的差別還不夠理想。因為x、y坐標系不是一個知覺的均勻顏色空間，圖上的空間距離在視覺上不是等距的，也就是說x、y坐標上的相等距離并不能代表視覺上的相等色差，所以反映顏色的視覺效果不夠理想。為了進一步評價顏色差別，CIE推薦兩個顏色空間及其有關(guān)色差公式。這兩個顏色空間分別稱為CIE1976LUV空間和CIE1976Lab顏色空間，經(jīng)常使用的是Lab空間。在Lab顏色空間中L為明度，a、b色度。分光測色儀模擬的是人眼看色的過程，通過分析入射和反射光線，將抽象的色彩信息轉(zhuǎn)化成可以輕松分辨的顏色參數(shù)。依據(jù)色度學理論，計算三刺激值XYZ，并將其轉(zhuǎn)換成色彩均勻的CIE Lab色度空間，用戶只需分析Lab數(shù)值，就可以準確的評定使用油的顏色及總色差范圍，從而有效的管控使用油的顏色品質(zhì)。

目前，檢驗植物油的指標有很多，如酸價、碘價、過氧化值等。但是，由于化學方法比較麻煩而且還需大量有機溶劑，不但增加了檢測成本，而且對檢測者造成危害。因此，油脂色澤又成為油脂質(zhì)量評價的依據(jù)之一。植物油脂具有各種不同的顏色，主要是由于油籽粒中含有類胡蘿卜素、黃酮類色素、葉綠素、棉酚等多種色素物質(zhì)，在制油過程中溶于油脂的緣故。油脂的色澤，除了與油籽粒的粒色有關(guān)之外，還與加工工藝以及精煉過程有關(guān)。此外，油脂品質(zhì)變劣和油脂酸敗也會導致油色變深。所以，測定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度，加工工藝和精煉程度，也可判斷是否變質(zhì)。我國植物油國家標準中，常采用羅維朋比色計法測定色澤，并制定了相應(yīng)的指標。然而目視比較油脂的顏色這種方法需要有熟練的經(jīng)驗和較高的素質(zhì)，并且受環(huán)境因素的影響，液體色差儀的出現(xiàn)代替了這種目視比色法。

與羅維朋比色計相比，使用液體色差儀測定油脂的色澤具有以下優(yōu)勢：

1.色差計對顏色的表示比羅維朋比色計全面，色差計用L、a、b三個值來表示一個物體的色澤。a、b表示物體的顏色，L表示物體的明亮度。而羅維朋比色計只用紅、黃玻璃片號碼的總數(shù)兩個值來表示油的色澤。

2.色差計的數(shù)字比羅維朋比色計的精確。色差計的數(shù)字精確到小數(shù)點后兩位，而羅維朋比色計只精確到小數(shù)點后一位。

3.色差計的測試速度比羅維朋比色計快，由于色差計自動化程度高，調(diào)零、調(diào)標準白板，數(shù)據(jù)采集和處理都由微機進行，幾秒鐘就可以測量一個物品顏色，節(jié)省時間和工作量。

液體色差儀檢測食用油的顏色步驟

液體色差儀是根據(jù)分光原理設(shè)計的，相比于傳統(tǒng)的測色儀、色差儀來說，功能更為強大。采用具有透射功能的液體色差儀可以準確測得液體的顏色，在食用油的顏色測量和顏色管理中可以起到關(guān)鍵作用。

1.確保食用油顏色與樣品保持一致。準確來說，是有效進行食用油樣品顏色的傳遞。液體色差儀可以檢測和存儲出樣品的Lab值，并且可以復制其Lab值，從而實現(xiàn)顏色傳遞和共享。一般來說，質(zhì)量較好的食用油呈現(xiàn)出紅色和紅褐色，液體色差儀的運用可以有效幫助實現(xiàn)。

2.確保食用油的顏色質(zhì)量。在經(jīng)歷復雜的食用油生產(chǎn)過程，需要對食用油的顏色品質(zhì)進行判斷，這也是出廠前質(zhì)檢的重要項目。液體色差儀可以檢測出食用油樣品和標準樣品之間的色差，從而根據(jù)色差值調(diào)整生產(chǎn)工藝，直到色差在允許范圍內(nèi)，有經(jīng)驗的師傅根據(jù)色差儀的數(shù)值，很快可以確定配方的比例。從而生產(chǎn)出客商所要求的食用油顏色。

如何使用液體色差儀檢測食用油的顏色呢？在開機校準的情況下，方法步驟如下：

1.打開食用油，將食用油裝入比色皿并攪拌均勻，取樣時注意比色皿內(nèi)部不能有任何污染物，如：水漬、殘渣等。

2.把比色皿放到測量口，注意保持測量口以及樣品的干凈整潔。

3. 輕觸測量鍵，有多種測量模式可供選擇，如：質(zhì)管模式、樣品模式。用戶可以根據(jù)具體的需要進行選擇。

4.查看測量結(jié)果， 測量屏幕會顯示光譜圖/數(shù)據(jù)，樣品色度值，色差值/圖，色品圖，顏色仿真，合格/不合格結(jié)果，顏色偏向等數(shù)值。

由此可見，液體色差儀不僅可以用于食用油的顏色檢測，而且對于樣品和配方的標準化專業(yè)化生產(chǎn)具有重要的價值，這也是實現(xiàn)食用油專業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)的關(guān)鍵所在。

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