一、番茄指數(shù)的定義與重要性

番茄指數(shù)，特別是針對番茄醬的a/b比率，是衡量番茄醬顏色質(zhì)量的重要指標。其中，a值代表紅色強度，b值代表黃色強度，較高的a/b比率表明顏色更鮮艷、更符合消費者的期望。這一指數(shù)不僅關(guān)乎產(chǎn)品的視覺吸引力，更是其質(zhì)量、風味和成熟度的直接體現(xiàn)。在食品行業(yè)中，準確測量和控制番茄指數(shù)是確保產(chǎn)品一致性和滿足市場需求的關(guān)鍵。

二、番茄指數(shù)國家標準

番茄指數(shù)，特別是針對番茄醬的色值和色度比值，是衡量番茄醬質(zhì)量的重要指標之一。在新的《番茄醬罐頭質(zhì)量通則》標準中，通過測量番茄產(chǎn)品的色值和色度比值來表征番茄醬顏色的參數(shù)，進一步體現(xiàn)了對番茄醬質(zhì)量控制的嚴格性和科學(xué)性。以下是對番茄指數(shù)國家標準的詳細解析：

標準的制定與實施

新標準實施：2021年8月20日，新的《番茄醬罐頭質(zhì)量通則》標準正式實施，該標準取代了原先的GB/T 14215-2008《番茄醬罐頭》標準。

國際標準參考：新標準在起草過程中參考了國際食品法典委員會（CAC）的CODEX STAN 57—2013《加工濃縮番茄》標準，體現(xiàn)了與國際接軌的趨勢。

三、相關(guān)標準

儀器與測量方法：

批準使用的儀器包括HunterLab測試條件下 45/0、TS8450和YS4580等，這些儀器均配備有針對番茄產(chǎn)品優(yōu)化的評分公式。

測量條件明確，包括使用C光源、2度觀察者角度以及僅限反射率的測量方式。

校準標準：

基于加州大學(xué)戴維斯分校（UCD）制備的番茄醬標準，用戶需以指定方式準備標準并與儀器匹配，為番茄醬瓷片賦值，用于后續(xù)測量校準。

所有使用的玻璃樣品杯需來自同一供應(yīng)商，以確保校準值的一致性。

色差值（a/b）檢測標準：

遵循出口番茄醬檢驗規(guī)程SN/T1036-2002，確保測量結(jié)果的準確性和可靠性。

質(zhì)量指標：

番茄醬的主要質(zhì)量指標包括霉菌、可溶性固形物、粘度、色差(a/b)值、番茄紅素、PH值、總酸、還原糖以及感官等。

四、控制方法

儀器校準：

定期進行儀器校準，使用標準化的番茄醬瓷片作為參考，確保測量結(jié)果的準確性和穩(wěn)定性。

校準過程需遵循嚴格的操作規(guī)程，包括使用不透明的遮光罩以防止環(huán)境光線干擾。

樣品制備：

樣品制備需按照UCD或相關(guān)標準的規(guī)定進行，確保樣品的一致性和代表性。

在制備過程中，要注意控制樣品的溫度、濕度等條件，以避免對測量結(jié)果的影響。

測量與記錄：

使用批準的儀器進行測量，記錄a/b比率等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。

建立完善的測量記錄制度，確保數(shù)據(jù)的可追溯性和準確性。

質(zhì)量控制：

根據(jù)測量結(jié)果，對番茄醬的顏色質(zhì)量進行評估和分級。

對于不符合標準的產(chǎn)品，需及時采取措施進行調(diào)整或淘汰，以確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

持續(xù)改進：

定期對測量方法和控制方法進行評估和改進，以適應(yīng)市場變化和產(chǎn)品升級的需求。

加強與行業(yè)內(nèi)其他企業(yè)的交流與合作，共同推動番茄醬顏色測量和控制技術(shù)的進步。

番茄醬色度與番茄指數(shù)測量解決方案

在番茄醬的生產(chǎn)與質(zhì)量控制過程中，色度是一個至關(guān)重要的指標，它直接關(guān)系到產(chǎn)品的外觀品質(zhì)和市場接受度。為了準確測量番茄醬的色度以及相關(guān)的番茄指數(shù)，我們提供以下基于YS4580便攜式分光測色儀和TS8450臺式分光測色儀的解決方案。

一、YS4580便攜式分光測色儀解決方案

YS4580番茄分光測色儀

設(shè)備優(yōu)勢：

便攜式設(shè)計，方便在生產(chǎn)現(xiàn)場或?qū)嶒炇疫M行快速測量。

采用UC DAVIS主標準的追溯性番茄色值標準，確保測量結(jié)果的準確性和一致性。

可接駁微型打印機，實時記錄并查看測量數(shù)據(jù)，便于數(shù)據(jù)管理和分析。

測量步驟：

使用YS4580便攜式分光測色儀，配合專門的測試組件，對番茄醬進行色值和色度比值的測量。

根據(jù)測量結(jié)果，評估番茄醬的色度是否符合生產(chǎn)標準或客戶要求。

如需記錄數(shù)據(jù)，可通過微型打印機實時打印測量結(jié)果，或存儲于設(shè)備內(nèi)部供后續(xù)分析。

應(yīng)用場景：

生產(chǎn)線上的快速質(zhì)量檢測，確保每批番茄醬的色度一致。

實驗室研究，用于分析不同工藝條件對番茄醬色度的影響。

二、TS8450臺式分光測色儀解決方案

TS8450番茄醬臺式分光測色儀

設(shè)備優(yōu)勢：

高精度測量，適用于對色度要求極高的場合。

幾何結(jié)構(gòu)45/0設(shè)計，確保測量結(jié)果的穩(wěn)定性和準確性。

可測量多種色度參數(shù)，包括Lab、白度、黃度等，滿足多樣化的測量需求。

測量步驟：

使用TS8450臺式分光測色儀，對番茄醬進行全方位的色度測量。

根據(jù)測量結(jié)果，分析番茄醬的色度特性，如色相、飽和度和亮度等。

根據(jù)分析結(jié)果，調(diào)整生產(chǎn)工藝或配方，以優(yōu)化番茄醬的色度表現(xiàn)。

應(yīng)用場景：

高端番茄醬產(chǎn)品的質(zhì)量控制，確保產(chǎn)品色度達到最高標準。

科研項目中，用于研究番茄醬色度與口感、營養(yǎng)價值等之間的關(guān)聯(lián)。

進出口檢驗中，作為判斷番茄醬質(zhì)量的重要依據(jù)。